Salmone Affumicato

Dopo essere stato sfilettato il salmone viene marinato 24 ore in un mix di sale e spezie appositamente scelte per non coprirne il sapore delicato. I tranci vengono poi affumicati dolcemente con legno di melo. L’importanza dell’affumicatura a freddo che nasce per conservare i cibi e non per cuocerli è quella di mantenere sempre delle temperature molto basse. I nostri salmoni vengono affumicati cercando di non superare mai i 25 gradi in modo da non alterare le carni cuocendole.