Descrizione
Il salmone viene cotto intero nell’affumicatore per ridurre al minimo la perdita di liquidi a temperatura molto bassa con legno di melo. Una volta cotto viene privato di pelle e lische, la carne del salmone si sfilaccia e sfoglia semplicemente toccandola ed ecco che il gioco è fatto, viene condito con il nostro rub speciale e messo sottovuoto.
PREPARAZIONE:
Da servire freddo oppure anche scaldandolo leggermente in acqua calda ma non bollente, immergendo direttamente il sacchetto sottovuoto per qualche minuto. Si può servire in un panino con la nostra salsa yogurt e una foglia di lattuga o anche semplicemente su un crostone di pane col nostro burro affumicato.
